Résumé vulgarisé
Qu’est-ce qui fera pousser le grain parfait pour produire une farine servant à fabriquer du pain croustillant à l’européenne : variété, climat ou régie? Une combinaison de tous ces facteurs? La réponse peut être compliquée. Le CÉROM, en partenariat avec Les Moulins de Soulanges et La Milanaise, s’est lancé dans un projet visant à déterminer la meilleure façon de produire du blé pour les baguettes et autres pains croûtés faits ici, au Québec. En testant plusieurs variétés de blé d’automne provenant du Québec, d’Europe et de l’Ouest canadien, et en les évaluant sous différents niveaux d’intensité de régie (de biologique à très intensif), nous espérons découvrir la recette parfaite qui favorisera la fabrication de pains spéciaux sous le climat québécois.
Crédit photo : CÉROM